需要高まるウナギの代替品「ほぼうなぎ」「謎うなぎ」技術向上で驚く再現性。完売続く人気商品に

1 : 2023/07/27(木) 22:29:22.41 ID:DVW3UxS/9: ★ウナギの代替品需要高まる　技術向上で驚く再現性

ニホンウナギの資源管理が課題となる中、ウナギの見た目や食感を似せて作った代替品の需要が高まっている。先端技術を使い食材を人工的に生み出すフードテックの発展に伴い再現性も向上。植物由来の原料や練り製品を加工して再現したさまざまな代替品が登場し、７月３０日の土用の丑の日を前に完売も相次ぐ。稚魚不漁によるウナギの高騰も追い風に、さらなる市場拡大が期待される。

日清食品が１８日正午、見た目や食感もそっくりに仕上げた「プラントベースうなぎ　謎うなぎ」をオンラインで販売したところ、わずか１分で限定１千食を完売した。同社の即席麺「カップヌードル」の具材である大豆ベースの材料などで肉を再現した「謎肉」の技術を応用し、身と皮の間にあるウナギ独特の脂身なども表現した。動物由来の原料を使わず、植物由来の原料だけで本物に近い味と食感を目指したという。

１尾分の価格は１６２０円。本物のかば焼きは国産ウナギで２千円台、中国産で１千円台で販売されており、その中間の価格を設定した。同社は「食べたお客さまの反応を見て、再販や来年以降の販売も検討したい」と前向きだ。

日清よりも先んじてウナギの代替品市場を開拓したのが、カネテツデリカフーズ（神戸市）の「ほぼうなぎ」だ。「ほぼカニ」や「ほぼホタテ」など、魚肉を原料に代替品を再現する同社の「ほぼシリーズ」で培った技術を活用。白身魚のすり身を使った練り物をウナギ風に仕立てた。静岡県内のかば焼き工場でウナギと同じ工程でタレを塗り、焼き上げることでより本物に近づけている。

ほぼうなぎは平成３０年から土用の丑の日を前に販売しているが、毎年完売が続く人気商品に育っている。１尾の約３分の２の大きさで価格は８９８円。今年は免疫力向上が期待される亜鉛の含有量を本物よりも増やし、健康面でも配慮した。今年は前年の３倍の量を準備して６月２３日から販売したところ、今月２５日に完売。「魚介類が苦手でもこれなら食べられるといった声もある」（同社）といい、市場創出につなげている。

資源不足を補うこうしたフェイク食材は、世界人口の増加や食料不足などを背景に市場拡大が予測される。矢野経済研究所によると、植物由来肉や培養肉など代替タンパク質の世界市場が２０２１年に前年比２５・４％増の４８６１億円になったと試算。２５年には１兆１９１９億円、３０年には３兆３１１３億円に成長するとみている。

https://news.yahoo.co.jp/articles/e87308e1291705685767d5ad2beef5169bd08837
2 : 2023/07/27(木) 22:31:01.06 ID:zDeky+kB0: 中韓が根こそぎ盗まなきゃそこまで値段上がらずにすんだのになぁ
3 : 2023/07/27(木) 22:31:04.66 ID:Uw3uaGcW0: 謎うなぎは高すぎ
吉野家でゴールドプリカチャージして鰻重食べたほうがいい
4 : 2023/07/27(木) 22:34:03.43 ID:18+yoy1V0: 高すぎる
謎うなぎは300円なら妥当
5 : 2023/07/27(木) 22:35:46.07 ID:+jmHkgnH0: クッソ高いわ
ほぼカニもほぼホタテも本物とは雲泥の差クソマズい
6 : 2023/07/27(木) 22:35:47.27 ID:3pGJHFYX0: フジオプロの職員室
7 : 2023/07/27(木) 22:35:53.65 ID:0DkpqgjI0: うなととでいいです
9 : 2023/07/27(木) 22:37:31.72 ID:Net95G9S0: 値段もほぼうなぎじゃん
10 : 2023/07/27(木) 22:37:44.27 ID:fxkkhrUO0: コオロギ入ってそう
11 : 2023/07/27(木) 22:37:56.94 ID:ot5wEyV00: トリュフとキャビアはイミテのほうが評価高かったような
12 : 2023/07/27(木) 22:38:35.61 ID:NM690Kni0: 無いなら無いでいい
13 : 2023/07/27(木) 22:38:40.74 ID:BvgGNSqk0: >>1
昆虫を原料にして作ればみんな大喜びだろw
14 : 2023/07/27(木) 22:39:26.76 ID:XNNuHb4K0: 中国産より高いじゃん
15 : 2023/07/27(木) 22:39:55.15 ID:diR0fyAq0: ９割タレの味だから
16 : 2023/07/27(木) 22:41:45.21 ID:7mylO1Uu0: 謎肉を肉と思って食ってる奴なんていないし
謎うなぎとやらも鰻とは別物として認知されればいいんじゃね
17 : 2023/07/27(木) 22:41:47.56 ID:i9r35jU10: 日本食広めてるの有害でしかないよな
日本でしか開発できないものってなら利益あるけど、材料あれば誰でも作れるものでしかない
18 : 2023/07/27(木) 22:41:58.25 ID:O9G+BCMp0: 3，4年ほど前にスーパーにあった疑似ウナギはもしウナギですって出されたら嘘だ！って100％気付くレベルだったわ
決して不味くはないんだけどねｗ
値段は広まれば下がるとしても、肝心のクオリティは上がってるんだろうか？
19 : 2023/07/27(木) 22:41:58.30 ID:BwBqUWJ10: そこまでして偽物なんていらんが
うさぎ食うようさぎ
20 : 2023/07/27(木) 22:42:19.96 ID:JD55SrSi0: ウナギの代わりに食べるならウナギ食べなくてもいい
21 : 2023/07/27(木) 22:43:01.31 ID:HOoO9yAk0: ナマズのほうが旨いぞ
22 : 2023/07/27(木) 22:43:10.09 ID:7wVCIc9t0: オメーらは偽物食ってろ
高給取りの俺は5000円の鰻重食うわ
もちろん旬の時期にな
27 : 2023/07/27(木) 22:46:01.11 ID:BvgGNSqk0: >>22
産卵のために栄養蓄えた旬の鰻はマリアナ海溝えと向かってるわけだが
28 : 2023/07/27(木) 22:46:05.63 ID:p7S7DTAK0: >>22
ウナギの旬って冬なんだよなぁ

夏は痩せてて一番クソまずい時期だけど
ジャップはやってる感が大事じゃん？
う～ん本物！とか言ってると馬鹿じゃねぇの？って思うよね
36 : 2023/07/27(木) 22:50:21.42 ID:Gvr9OQqg0: >>28
うっせーエレキテルうなぎでも食ってろハゲ
23 : 2023/07/27(木) 22:43:37.56 ID:UhV/OCFx0: 穴子やナマズを養殖して蒲焼きにすれば、ほぼウナギの味と同じだぜ。
24 : 2023/07/27(木) 22:43:58.43 ID:71TNte3o0: 湯引き飽きたからなんとなく鱧で蒲焼作ったら意外と行けたわ
骨切りがクソだるいが
80 : 2023/07/27(木) 23:36:49.42 ID:RHKht4yC0: >>24
それ鱧の付け焼き、て奴だろ
関東じゃあんま見ないが関西じゃ定番のお惣菜らしいぞ
25 : 2023/07/27(木) 22:44:42.45 ID:XQrgvZiX0: だったら本物食うわって思う値段だな
26 : 2023/07/27(木) 22:45:27.39 ID:4iBR5d/V0: この値段で偽物ならもう少し出して本物にするよ
29 : 2023/07/27(木) 22:46:06.65 ID:FgT/D0Vo0: カニカマかよ
30 : 2023/07/27(木) 22:46:46.49 ID:xQMwY78f0: タレ使うなら普通にナス焼きでいいかなｗ
31 : 2023/07/27(木) 22:47:18.15 ID:BvgGNSqk0: >>30
油揚げもなかなか
32 : 2023/07/27(木) 22:47:32.96 ID:Qd/IjaE30: うな次郎とは別なのかい
33 : 2023/07/27(木) 22:48:12.80 ID:AGoEGj8N0: ＞免疫力向上が期待される亜鉛
馬鹿を騙すためのパワーワードが練り込んであって失笑
34 : 2023/07/27(木) 22:49:28.60 ID:JJzFDbPQ0: イオンで昔売ってたパンなんとかのモドキは酷かった
カネテツのは評判いいみたいだから食べてみたい
37 : 2023/07/27(木) 22:51:17.14 ID:/C/hKqma0: 近くのスーパー中国産のデカい鰻1尾タレ付きで税込1166円だからなぁ
38 : 2023/07/27(木) 22:51:21.98 ID:Dvv7skRp0: 晩めし、うな次郎だったわ
39 : 2023/07/27(木) 22:52:27.53 ID:J7uXMRZA0: ほぼうなぎは、ウナギのタレ味のカマボコだった。
似てるような気はしないでもないけど。
謎うなぎはどうかな。食べてみたいがしばらくは手に入らないだろうな。
40 : 2023/07/27(木) 22:52:51.96 ID:0DkpqgjI0: うなぎパイでいいよ
41 : 2023/07/27(木) 22:52:55.93 ID:nQGvnwzB0: うなぎと同じ栄養素がないと食べる意味がない
46 : 2023/07/27(木) 22:58:38.21 ID:p7S7DTAK0: >>41
栄養もクソもウナギは毒魚だから
わざわざ熱で破壊して食ってるじゃん
ほんとの栄養素が欲しいなら刺し身にして食わないと
ガチで死ぬけど
42 : 2023/07/27(木) 22:53:32.30 ID:8qgyDrg90: 白身魚のすり身か
まあウナギはほぼタレと食感だからなあ
77 : 2023/07/27(木) 23:32:22.18 ID:OncNso+b0: >>42
これな
43 : 2023/07/27(木) 22:54:40.53 ID:bdw+KixN0: 土用丑の日は、うの付く食べ物食べればいいのに
何でそこまで鰻にこだわるんだよ
44 : 2023/07/27(木) 22:55:13.52 ID:QHofA3Za0: うなじろうですら高い
45 : 2023/07/27(木) 22:57:25.54 ID:PqLkF+RQ0: ほぼ～
だいたい魚のすり身
47 : 2023/07/27(木) 22:59:42.52 ID:FTCi7peZ0: >>1
うるせえよw
「し」なぎだろうが「」ちなぎだろうが　うなぎはうなぎで食うってばよ
48 : 2023/07/27(木) 22:59:58.92 ID:wiwD0dVN0: うな次郎はガッカリクオリティだったな
じゃこ天みたいのにかばやきの味をつけただけだった

カニカマはよほど安いのでもない限り
カニ気分が味わえるからあれはあれでいい
49 : 2023/07/27(木) 23:01:38.15 ID:5UNEBldV0: うなぎの栄養と味の両方が欲しいのであって
味だけなら穴子の蒲焼きでも謎肉でも何でもいいだろ
50 : 2023/07/27(木) 23:01:50.35 ID:yJX+mrSu0: 物珍しさで売れてるだけ
51 : 2023/07/27(木) 23:02:18.95 ID:y1ihnfDy0: 俺のうなぎ
52 : 2023/07/27(木) 23:03:58.84 ID:+I3DA4Rp0: うなぎってなんか苦手
53 : 2023/07/27(木) 23:03:58.87 ID:5UNEBldV0: しめしめ、蒲焼さん太郎はまだ出てないな
54 : 2023/07/27(木) 23:05:21.77 ID:p9EdXWvJ0: 謎肉の正体が大豆だと最近知ったわ
55 : 2023/07/27(木) 23:05:38.78 ID:9fKJBo2l0: じゃあボクはうな蒲ちゃん
57 : 2023/07/27(木) 23:06:38.77 ID:MYO/1pUK0: うなぎ代替の商品って
うなぎに比べりゃ安いってだけで
例えばただのカマボコの癖に
ボッタクリすぎの値段
59 : 2023/07/27(木) 23:08:12.11 ID:yNiw6eYs0: 穴子でいいわ
60 : 2023/07/27(木) 23:08:20.86 ID:Ajeeg11Q0: うなぎっぽく見せなくていいから安いバージョンも売って見ればいいのに
61 : 2023/07/27(木) 23:10:27.09 ID:KdxWLCgB0: 鰻じゃないとやだー
62 : 2023/07/27(木) 23:10:44.38 ID:xpPqbFlZ0: 豚肩ロースの蒲焼が旨い
63 : 2023/07/27(木) 23:11:30.86 ID:EbPmjyCW0: そこまでして鰻を食べたいとは思わない
けどどんなものなのか興味はあるって人がほとんどでは？
64 : 2023/07/27(木) 23:13:24.11 ID:06vA3Ab90: 飛ぶぞ
65 : 2023/07/27(木) 23:14:58.25 ID:uPpm3KAg0: 謎肉って大豆だったの？知らなかった
66 : 2023/07/27(木) 23:15:14.16 ID:YGLJaP/R0: 値段もほぼうなぎだな
67 : 2023/07/27(木) 23:16:18.61 ID:G5sIiSrM0: ５００円くらいでよろ
68 : 2023/07/27(木) 23:18:49.99 ID:GiJQFI3y0: かにかまみたいなかんじで
うなかまって名前にすればいいのでは
69 : 2023/07/27(木) 23:20:46.69 ID:oF9DWA7/0: これは味の予想つくわ
ウナギみたいな味がすると思う
70 : 2023/07/27(木) 23:22:25.99 ID:TgItFRaH0: ウナギの代替品に、そこまでの需要は無いよね。
弁当の鰻重なら千円くらいで買えるので、土用の丑の日は、これで済ます選択もある。
71 : 2023/07/27(木) 23:22:50.39 ID:6CVZRZGq0: 高級品やな、食べてみたい。
だいたい俺はチクワにウナギのタレつけて
食べてるからな。
73 : 2023/07/27(木) 23:26:18.26 ID:mv/Z+H+n0: ケチくさいがこれはこれで面白い
がんばれ
74 : 2023/07/27(木) 23:27:56.82 ID:tHbIolDn0: 前にナマズが似てると聞いて一度食ってみたいと思ってるがどこ行きゃ食えるのかわからず今に至っている
75 : 2023/07/27(木) 23:28:45.95 ID:WH3RDHuW0: ほぼコオロギ
76 : 2023/07/27(木) 23:31:49.88 ID:kgI1ZW1h0: ウナギっぽいナマズってどこで食べられるの？
78 : 2023/07/27(木) 23:35:30.71 ID:Mqx5dr980: 鰻なんて言うほど高くないだろ
79 : 2023/07/27(木) 23:36:18.76 ID:6i8XFBbZ0: 精進うなぎでいいじゃん
81 : 2023/07/27(木) 23:38:40.70 ID:lwCn32Eg0: これも原材料はコオロギなのか
82 : 2023/07/27(木) 23:42:02.49 ID:jgrpJT7H0: もうウナギ離れしようぜｗ
83 : 2023/07/27(木) 23:43:23.63 ID:KdLbNXPH0: ウナギ風味の練り物も悪くはない
84 : 2023/07/27(木) 23:48:32.19 ID:HXRkh3ai0: 普通に2,3年ウナギを禁漁にして資源回復させた方がいいよ
89 : 2023/07/28(金) 00:02:34.29 ID:U5rg7mLU0: >>84
中国が喜んで撮り尽くしますね
85 : 2023/07/27(木) 23:51:11.46 ID:Z07UuFt+0: カニカマは安くてうまいのに
86 : 2023/07/27(木) 23:53:53.85 ID:Co9yKqn90: 安いうなぎ蒸してオーブンで焼いて食うんだけど店で食うのに近いと思ってる
87 : 2023/07/27(木) 23:57:28.28 ID:sIJM3LwF0: ミミズ掘って釣ればいいじゃん
88 : 2023/07/28(金) 00:01:12.39 ID:F/9td10N0: 何が食べたいの？って話よ
90 : 2023/07/28(金) 00:06:20.87 ID:DUHMe07B0: 元太くんもニッコリ
91 : 2023/07/28(金) 00:09:01.35 ID:43Pr0q6m0: これだけ払って偽物食うくらいなら＋α払って本物食った方がよくねーか…
92 : 2023/07/28(金) 00:14:21.06 ID:fOlMx4nx0: うなぎ絶滅キャンペンとかいう三日坊主的なアカウントあったよね
93 : 2023/07/28(金) 00:17:08.23 ID:A/g2yoIZ0: アホけ
高いよ
中国産の本物買うわ
94 : 2023/07/28(金) 00:24:47.35 ID:qY0aQ6EF0: 本物の鰻を食べたことないんだろうな、可哀想に…
95 : 2023/07/28(金) 00:26:41.18 ID:qqORpTxy0: 本物は日本人にはもうむり
96 : 2023/07/28(金) 00:27:02.99 ID:HMHT9CBy0: 300円安いだけなら縁起物だし本物食いたいな
97 : 2023/07/28(金) 00:27:45.33 ID:Ll2zpj1F0: 「ほぼカニ」はカンブリアで見た
カニアレルギーとかの人には大好評だった
時代だ
99 : 2023/07/28(金) 00:32:59.85 ID:z9ct+dxy0: いやほぼシリーズは単なるかまぼこだよ
100 : 2023/07/28(金) 00:36:49.33 ID:JHEaZtiV0: あれこれ研究頑張って本物に近づけようとしたウナギもどきの数々よりも
ハナマサとかで安く売ってたイラコアナゴが結局一番うまかったな
101 : 2023/07/28(金) 00:37:48.30 ID:W/WWKfQD0: 【代替品】
低学歴「だいがえひん」