2025年12月4日 11時33分 TBS NEWS DIG
日本でも親しまれている料理、「カルボナーラ」のはずですが…いま、カルボナーラの作り方をめぐり、ニセモノなのかホンモノなのか大議論になっています。
【画像を見る】「カルボナーラ」だけではない？8月に騒動となったイタリア料理
ローマの人
「伝統的な材料で作っていないなら、カルボナーラと呼ぶべきじゃない」
「おいしいかもしれないが、本物ではない」
イタリアで起こった「カルボナーラ」をめぐる騒動。きっかけは11月、イタリアの農業相が投稿したSNSでした。
ロッロブリージダ農業相（SNSより）
「『イタリア風』を代表する最悪の商品だ。EU議会の売店に並んでいるなんて許し難い。直ちに調査するよう要請した」
“最悪の商品”と怒りを露わにしたのは、ベルギー・ブリュッセルにあるEU議会の売店で売られていた「カルボナーラソース」。
これがイタリアの政界を巻き込む騒動となっているというのです。
記者
「問題となったカルボナーラソースは、ベルギーの大手スーパーが製造したものでした」
日本円で約800円で売られている「カルボナーラソース」。ブリュッセルで本格イタリアンの店を出しているイタリア人シェフに見てもらうと…
イタリア人シェフ カメルロ・クッパリさん
「クリーム入りですね。“パンチェッタ”ですか、“グアンチャーレ”ではなくて。これは違いますね」
イタリア人シェフが指摘したのは、使われている豚肉の部位。瓶詰めのソースにはパンチェッタ（＝塩漬けした豚バラ肉）が入っていますが、イタリアの伝統的なレシピではグアンチャーレ（＝塩漬けした豚ほほ肉）を使うことになっているといいます。
ちなみに、多くの日本人にとってのカルボナーラは、生クリームソースにベーコンがトッピングされたものがおなじみですが、本格イタリアンのカルボナーラは…
「グアンチャーレにペコリーノチーズ、そして、黒コショウと卵、新鮮なものを使います。それだけです」
グアンチャーレをカリカリになるまで炒めて、他の材料と混ぜていました。
イタリア人シェフ カメルロ・クッパリさん
「悪いが、これがカルボナーラです。カルボナーラはグアンチャーレで決まります」
“最悪の商品”と言われたソースで作ったカルボナーラは…
イタリア人シェフ カメルロ・クッパリさん
「見た目も違いますね。分かるとおり、ふたつの香りは全く違います」
パッケージにイタリアの国旗が使用されたこともあり、ベルギーの「カルボナーラソース」を農業相が問題視。
商品はすでにEU議会の売店からは撤去されていますが、製造・販売するベルギーのスーパーは「何も法律に違反していない。商品やパッケージを変更する理由はない」とイタリア側の物言いに反発しています。
ただ、イタリア料理をめぐる騒動は「カルボナーラ」だけではありません。
羊の乳でつくったチーズに黒こしょうを和えたパスタで伝統料理の「カチョ・エ・ぺぺ」。
2025年8月、イギリスで料理サイト「グッド・フード」がこの料理を掲載したところ、本来とは違うレシピが掲載されたなどと、イタリア国内で多くの反感を買ったとイギリスのBBCが報じました。
また、BBCによれば、イタリアの飲食業界団体がローマにあるイギリス大使館に申し立てを行ったということです。
こうした「イタリア料理」をめぐる騒動について市民は…
ローマ市民
「カルボナーラは人気で、認知度も高いってことだね（Q.でも伝統的なレシピを守るべき？）はい。そう思います」
「外国では限られた材料しか手に入らない場合もある。だから別に悪いことだと思わない」
その国や土地に馴染むアレンジがされながら、世界中で親しまれる「イタリア料理」。
立命館大学 食マネジメント学部 石田雅芳 教授
「現在ユネスコの無形文化遺産にイタリア料理をいま申請したところなんですね。農相は急にメイドイン・イタリーな気持ちになってるんだと思うんですね」
「世界に発信する直前で、こういうアクションを起こしたというのは、ある程度、政治的な計算もあったのではないかなと思います」
都内にある店「チエ口・エ・マーレ」では、伝統のレシピでつくったカルボナーラとオリジナルのカルボナーラの両方を楽しむことができます。
今回の“カルボナーラ騒動”について、矢口総料理長は…
チエ口・エ・マーレ 矢口喜章 総料理長
「イタリア料理は変わらない美徳みたいなところがあるので、和食もそうじゃないですか。変わらない良さっていうのがあるので、王道は美味しいですよ」
「（本場を）リスペクトしながら再構築する、ブラッシュアップする。それでお客さんに喜んでいただく。敬意を表してやらないといけないのかなと僕の見解ではあります」
日本料理もあちこちで意味不明な変貌を遂げてて、見掛けると俺もなんか言いたくなるし
パンチェッタはギリ手に入るようになったが
これも開戦理由になると思う
まずは昆布で出汁を取るところから始めよう
？
イタリアてむしろ出汁文化じゃね
リュウジ！
パンチェッタ言いたいだけ定期
普通にベーコン使ってる店あったしそもそもイタリア料理なんて庶民がシンプルな食材を使って簡単に作るもんなのに
アメリカで魔改造してる寿司紹介されるとブチギレる癖に
ハロウィンは小学校低学年だけのイベントだよって言うと楽しけりゃいーじゃんって言う癖に
戦後に初めて登場したカルボナーラのレシピは今現在NGとされてる要素に溢れてる
イタリアンネトウヨが狂乱してるだけ
で、ケンモメンってバカだから日本以外のネトウヨの言うこと真に受けるんだよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
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