ラーメン店主も疑問｢麺硬め｣｢味濃いめ｣流行の謎 普通が一番美味しいのに…ブーム形成の”裏側”

ラーメン店主も疑問｢麺硬め｣｢味濃いめ｣流行の謎 普通が一番美味しいのに…ブーム形成の"裏側" | 井手隊長のラーメン見聞録 | 東洋経済
https://toyokeizai.net/articles/-/862216?display=b

2025/03/06 4:45

井手隊長 : ラーメンライター／ミュージシャン

博多豚骨ラーメンのお店に行って「麺かため」で注文する。横浜家系ラーメンのお店に行って「麺かため、味濃いめ」で注文する。こういう人は結構多いのではないだろうか。かくいう私も昔はそうだった。

では「なぜそうするのか」と聞かれたらどう答えるだろうか。これが難しい。

どのラーメン店においても、すべてデフォルトのまま、つまり「普通」で注文すれば店のベストの一杯が出てくるはずだ。一回も店のベストの味を食べずに、一杯のバランスを崩してまで「麺かため」や「味濃いめ」を注文してしまう心理は、昔から不思議だった。

前提として「麺かため」「味濃いめ」を否定しているわけではない。このニーズは大きく、お客さんが自分の好みにカスタマイズできることは、博多豚骨ラーメンや横浜家系ラーメンのお店の大きな魅力であることは間違いないだろう。「ニンニク入れますか？」の二郎系ラーメンも同様だ。

今回の記事はそういったことを否定しているのではなく、デフォルトのラーメンを食べずに、なぜ人は「麺かため」や「味濃いめ」を注文してしまうのかという現象について検証したい。

“らしさ”や文化を楽しむという意味での「麺かため」

まずは博多豚骨ラーメンの店主の意見を聞いていこう。

→次ページはこちら
https://toyokeizai.net/articles/-/862216?page=2
（略）

※全文はソースで。

やわで注文するけど？

>>6
それな

>>6
それが「普通」なんじゃないの？

固め濃いめなんてやった事ないな
全くわけが分からんからな

俺らは味なんかわかんねーから。情報を食っているの
余計な口出しすんな

バリカタとかただの粉やん

食べる速度だろ
食べるの遅いと麺が汁吸ってまうから硬めで頼むってだけ

それこそ人の好みだろ
バカジャネーノ

家系ラーメンはいつも麺柔で頼む

店によって違うのでナントモ胃炎
もちもち麺が好きなら少しやわめが良い
つーかバリカタ好きは普段カップ麺ばっかの人だろ

味濃いめは邪道　たれが多くなりスープが少なくなる

濃厚スープは年取るとキツイよな..

通ぶってるだけのただの馬鹿なんだから
「はいよ」って普通のやつ出せばいい
旨そうに喰ってる馬鹿を見ながら
ニヤニヤしてれば良し

オレは生麺で頼んでるよ

麺固厨は博多ラーメンが元凶

味濃い目は家家…と言いたいたころだが、丸長とかでは昔から受け付けていた

美味しい美味しくないはそれぞれがきめること。

そんなに嫌ならカスタマイズ（）なしにすればいい。

いや、芯が少しあるアルデンテだろ。

どうでもいいだろ

濃い方がクセになるな
普通は美味しいんだけど、どんな味か忘れてまた生きたいとは思わなくなる

博多ラーメン長浜ラーメンは極細麺やからナマで頼んでもすぐ柔らかくなるんや

濃厚豚骨を大盛りの時は麺硬めで頼むこともある
麺は久留米タイプにかぎる

なら選択肢用意すんなや

>>39
生麺茹でるのとインスタント麺を同じだと思ってんのか？
生のデンプンは胃や腸で消化できない
よく噛めば唾液で糖化するけど

ならテーブルに調味料置くな

>>40
高菜食べてしまったんですか

>>1
麺固め
一秒でも早く食いたい時に頼む
腹が減ってんだよ

針金より粉落としの方が硬いのは表現的におかしい

普通の定義を教えてください

初めての店なら
まずは「普通」から入る

最近替え玉ありきの麺の少なさだから足が遠のく

美味いかどうかは心底真剣にどうでもよくて、コスパを考えてダメージ与えてるんだろ
店にダメージを与える＝美味い、コスパ味覚

麺は茹で時間で調整できる
味濃いめはお湯減らして調整できる
どちらも店には得しかない気がする

自分の作品にケチつけるなら来んな
というのも分かるから好きにしたら？w

湯気通しとか完全に莫迦の世界ᴡ

マルタイの棒ラーメンも硬めで食べたい

どんなに上手いラーメンだろうがネギ嫌いの俺からしたらネギを入れてしまった時点で残念になる。なぜ、そばの薬味のように別々に出さないのか

>>57
あるところあるけどそういう奴出す所意識高いと言って何故か叩く馬鹿が多いよそういう奴に限ってこれでいいんだよとラーメン観が固定されてる

東京・千駄ヶ谷のホープ軒とか麺がデフォで柔いからスープが馴染んで美味い

二郎系のカラメ(濃いめ)はもやしとキャベツに味つけるためのもんだけど
家系で濃いめ頼むのはよくわからん

>>59
ごはんと食べたい肥満体がよくやるやつ

>>59
麺だけは酒井より突き抜けてウマいのに
味がクソ薄い店とかあるんだよ

食べるの遅いから硬めしか頼まない

麺やわが好きです

普通がわからんと調整しようがない

おまえらの頭は薄めだろ
いい加減にしろ！

>>65
水につけたままにしたら伸びればいいのに⋯

替え玉前提なら味濃いめは理解できるんだが

初めての店なら普通から入るのは当然だと思うが
無駄な健康志向ブームのおかげで味が薄いところが多いんだよラーメンに限らず
そんでいて夏場とか塩飴舐めろだの経口補水液飲めだの言うんだ
最初から塩味の効いたウマイ飯を食わせろってんだバーカ

普通って言ったら「おまえの普通なんか知らん！」って言われそうだもん

麺硬めを選ばせて店の回転率を上げるためだろ

京都の第一旭も柔いよな　名店は麺やわめ

>>74
名店というより関西の標準だろ

うどんはあんなに柔らかいのに、ラーメンはバリカタ
博多はよく分からないな

>>75
元々は市場の仲買人相手にささっと出して手早く食事を済ませるための工夫だったから

麺固めだけはする(´･ω･`)

牧のうどんだけは固めで頼んじゃう

最近の天一は固さ選べるよな

味濃いめ、粉落とし！で替え玉４個
これがいつものオレ流

でも二郎で普通で！って言うとキレられるんでしょ？

客のニーズとマッチしてないだけ

行列店で個人の何種類もある要求ごとに対応できるの凄いよな

全部普通とかしか頼まんけどニンニクは抜きだし、替え玉系のラーメンだと麺やわで頼んでるな

他人の嗜好なんかわかるかよ
違う食い物ならまだしも同じラーメンだろ

味は濃い方が美味いからだろ

俺「麺かため油少なめ味うすめ」

おまいらも俺も脂少なめを選ぶ年齢なんだよなー

家系では硬め濃いめが普通になったんだろ
博多ならバリカタだし二郎ではマシマシなんとか
それら全部普通で通すのか？

家系早死に三段活用じゃないのか

>>106
家系ラーメンは早死に三段活用が広まる前から硬めで頼む人が多かった

>>1
イスラムが増えたせいでこうなった

意識高い系ラーメンオタクだろw

こちらは1997年創業の横浜家系ラーメンの人気店「武蔵家」の総大将で、「ラーメン 三浦家」の店主・三浦慶太さんに話を聞いた。
「麺かためはもともと多かったですが、味濃いめは最近になってかなり増えました。家系ラーメンに関しては“情報を食っている”お客さんがかなり多いんじゃないかと思います。“醤油感＝濃いめ”という。

「情報を食っている」は情報に踊らされる味音痴の客を蔑む言葉だぞ
店主側がインタビューで使うのは無礼じゃないか？

>>112
コイツはアホだから無視虫

硬めはストレート細麺の博多系の流れだよな
モチモチ系太麺で頼むもんじゃない

>>117
お爺ちゃん入れ歯が壊れるから無理しないでね

数年前に地上デジタル放送の全国番組内で九州のラーメン屋さん店主が自分の店は硬めとか客の要望なしで営業してると語ってたわ
癖強の店主じゃなく普通に茹でたほうが美味しいメニューを作ってるからこそ硬めとかの要望は受け入れてないって語ってたw
そう思う俺も

食わないのが1番

>>121
いまさらそんなコピペで喜ぶ馬鹿はそもそもここには出入りしないだろう

人によって味覚や好みは違うんだから自分が好きなものを注文するのは当たり前だろって
脂っこいものが好きな人は濃い目が好きだろうし年寄りは薄味の方が旨いと感じる
何が疑問なのか意味不明だわ

博多ラーメンは麺が伸びやすいから固めがデフォになるの分かる

わしもそう思うわ
普通が一番やろ

なんだかんだお前らのラーメンへの拘りが良く分かったわ
そう普通ってのは色々トライしないで決めてるだけなんだよな

>>1
ﾏﾝﾄﾞｸｻｲんでいつも普通だな。

こういう奴ほど焼鳥はタレ無視して塩でって言ってる

それを頼んでる人はそれが一番美味しいと思ってるんだからいいんじゃね、普通が一番も店主の基準でしかないんだし

前は自分で作る時にやってたな
結局説明通りの分量時間が一番美味しいことに気付いた

食べる速度によって麺の最適な硬さは変わりそうだがな

ブームなんて過ぎればそれで終わり

何処の馬の骨か分からん店主が作るラーメンより大手メーカーが作る胡椒の味を信じるって漫画もあることやし🤣

普通っていうのは、老若男女の平均な

同じ味なら濃い方が、そりゃ得でしょ

らあめん清流房の濃口らあめんが一番美味い
鮎の煮干しの風味がすごい

>>152
下品すぎて爆笑した

にんにく入れて、ごま削ると伸びる

粉落とし

家系ファンは「カタ、コイ、オオメ」が当たり前って風潮はあるねwww

バリカタ→針金→粉落とし

博多の豚骨ラーメンはカタがいわゆる普通でほぼみんなこれを頼む
普通はお店から見てもやや柔らかい状態の麺よ
カタで食べてもらうように作ってるから

孤独のグルメでこういうのでいいんだよて言われるやつ

ラーメンとか語ったり拘っちゃうのやめたほうがいいよダサいから

醤油ラーメンのみ、トッピング無しのラーメン屋っある？

>>166
醤油ではないが、つい最近そういうスレが立ってた

>>166
ぎょうざの満洲の素ラーメン
あとワイの行きつけの店だと「替え玉(200円)」を頼むと実際に出てくるのは素ラーメン。

硬さ、濃さを選べるような店には
店のベストの味は存在しない、自信がないのだから

>>170
辛めや濃いめはカエシ(醤油・塩・味噌ダレ)を少し増やすだけだからそんなコストかからない
やわめで店内時間伸ばされるのが基本一番コスト高くなるかな
あー昨今だと二郎系の野菜マシマシが一番高コストかも、その分キャベツ減ったりなくなったりしてるかもだけど

ソムリエ気取り

味覚障害なんだろうけど、店も固めの麺なら早く提供できてコスパがいいから続けてる

>>174
太麺で硬さ聞かれるとこなんてあるか？
博多ラーメンの細麺だからカタがいわゆる普通で通るんだが…
太い麺で硬いとか食べれんくね？

>>187
この記事はそれ言ってんじゃね？
家系は太麺だし

こういうの指定した事1回もないわ
やる意味がわからん

早死のコピペ貼ってるよりらーぬんのコピペ貼ってるほうが面白いからな

初めて行く店は基本的に普通で頼む
2度目行ったときに変更することあるけど、アブラ少なめぐらいかな
麺の硬さと濃さは店のオリジナルが美味いと思うし、合わなかったら行かないし

家系とかの太麺で普通かやわで。
細麺は固めが好き。

食べるの遅いから、硬めで出てくる方が良いんだよね

杉田家は薄めで頼む人のほうがわかってるよね

ラーメンブームは長いよな
不思議だわ

若い頃は麺硬普通に好きだったけどな
今は普通でいいです
味濃いめはキチゲェ

麺は硬くてゴリゴリ歯ごたえのあるのが好きだけど粉っぽさがあるのは嫌だ
味濃いめは加齢とともにダメになってきた

硬め濃いめが美味しいラーメンって昔から言うラーメンじゃねえよな
ラーメンという名の違う食い物

家系の家って誰も知らない説あるよなーw
行列できるラーメン屋はだいたい不味い
時間によって味がバラバラ

好きの食わしたれや

食痛、思い付きの拘り♪（味覚害児）

俺も、いつも、麺硬めだわ

小さい頃から、インスタントラーメンも硬めで作ってきた

普通の柔らかさだと、歯ごたえが足りないんだよな
伸びてる感覚

近所にはしょうゆみそととんこつしょうゆ系のラーメン店しかないから
こういう家系のとんこつラーメンの店が家の近くにある人うらやましい

どこにでもある中華麺で
あっさり塩味の透き通ったスープ
黄色い鳥のあぶらが、ポワっと浮いたやつが食いたいが
今は見ないな
ダブルスープだのトリプルスープだの
凝りすぎなんだよ

不味くなる選択オプションを用意してる方が珍妙な話だが。
気が付いてないのか？

だから珍来がええねん。

指定できる店だとしたらまず濃いめで注文する
初めて行った店でノーマルが薄かったらしょんぼりする
濃いめ好きだから多少濃くても問題ない

味薄め、麺柔らかめ
うちのそうめん

店員に「麺の硬さはどうしますか？」と聞かれたら
「はい？」と聞き返す自信があるわ

そもそも俺の想定する硬さとお前が想定する硬さは違うやろ？っていう
にんにくマシマシとかもそうで、どの程度増すのかこっちはわからんやろ？っていう
ええから、丁度いいの出せ？お前の仕事は丁度いい塩梅のラーメンを提供することやぞ？っていう

3分指定のカップラーメンは１分で食う準備に入る。
運んだりなんやかんやで実際に食い始めるのは２分後ぐらいになるし、それでちょうどいい。

好みと違うのに通うのな

長浜みたいな細麺は確実に固めだわ
ふにゃふにゃのトンコツなんか食えるか

細かく注文する俺様かっこいいだろw

普通が1番！
なるほどねえええ

パスタだってイタリアのアルデンテは日本人には硬すぎる

お店のベストをください
と言うべきなんだろうな

もう相当昔からこれで頼んでるわ、硬めって言わないと失敗するだろ

貧困者は、舌が馬鹿だから、濃い味と歯ごたえしか理解できないからだよ

やっぱり、カネボウのホームラン軒が俺の麺硬めのルーツだわ
ノンフライ麺だったから

あれで、麺硬めにするとおいしいんだよ
もやしもシャキシャキだし

油は少なめで良い店も多いな

硬めとか言ったことがない
お店の人に任せちゃうのが一番でしょう
専門家なのだから

ラーメン大好き小泉さんがそう注文してたからな。

俺はとんこつラーメンは、バリカタが好きだわ

家系も吐きそうな程臭いとんこつも嫌い
あいつら普段から録な物食べてないから味覚と嗅覚イカれてると思うの