地域で愛される人気ラーメン店がまさかの閉店…原材料費、光熱費高騰よりも難しい全国のラーメン店を悩ますある「問題」

サムネイル
1 : 2023/11/05(日) 16:35:43.03 ID:7bW+LDIQ9

地域で愛される人気ラーメン店がまさかの閉店…原材料費、光熱費高騰よりも難しい全国のラーメン店を悩ますある「問題」
2023.11.05 集英社オンライン
https://shueisha.online/gourmet/172612?page=1

全国でラーメン店の閉店が相次いでいる。物価高騰による原材料費、水道光熱費の値上げによる経営難が原因とされ、その数は過去最多に上る可能性があるという。志半ばでラーメン作りを断念するラーメン店主たちは、どんな思いでこの現状を捉えているのだろうか。

地域で愛される人気ラーメン店が突然の閉店

今年に入り、世界的な物価高騰による原材料費、水道光熱費の値上げによって毎月のように「ラーメン屋 閉店」のニュースが流れてくる。

東京商工リサーチの発表によると、2023年1月~8月のラーメン店の倒産(負債1000万円以上)が28件(前年同期比250.0%増)に達し、前年同期の3.5倍と大幅に増えている。そのなかのひとつ、神奈川県横浜市金沢区にある「ラーメン 神豚 六浦関東学院前店」もまた、10月29日に11年の歴史に幕を下ろした。

地域で長く愛されてきた「神豚」を運営する株式会社大津家は、社名のとおり神奈川県・新大津で「横浜家系ラーメン 大津家」(2009年9月創業)を運営してきた会社だ。大津家はそのセカンドブランドとして二郎系の「ラーメン 神豚」を2011年6月に横須賀で創業し、今回閉店する六浦関東学院前店は2店舗目として、2012年1月にオープンした。

中略

一杯のラーメンに隠された可視化できないコスト

近所の関東学院大学は休校になり、学生客がまったくいなくなった。近くにある日産自動車の追浜工場も、車の生産台数を減らしたことにより出勤する従業員も減った。それは、当然ながら「神豚」の客足にもダイレクトに影響した。

一方で近隣住民がリモート勤務になったことで来店することもあったが、全体的な売上の激減は避けられなかった。

「コロナ禍では助成金で何とか生き延びた感じでした。しかし、助成金が終わった今年の春からまたさらに運営が厳しくなってしまったんです」(小寺店長)

その大きな理由は原材料費、水道光熱費の絶え間ない高騰だ。

小麦、豚、背脂、乾物などほぼすべての原材料費が上がった。特に二郎系のお店では豚骨スープを寸胴で炊き続けるため、ガス代の高騰がダイレクトに原価に響いてしまう。「神豚」では以前より製法を工夫し、強火で炊くことに依存しないスープ作りで課題はクリアしていたが、さすがに今年のガス代の高騰は避けられなかった。

「ラーメンは丼からは見えないコストが本当に高いんです。スープを作り置きするのは難しく、ずっと炊き続けていることによるコストがあります。作り方を変えたり、材料を変えたりするわけにもいかず、原材料費、水道光熱費の高騰によるダメージが直撃している状態です」(小寺店長)

さらには人材不足が重なった。「神豚」に限らず、ここ近年ラーメン店は従業員の募集をかけてもなかなか応募が集まらない傾向にある。各社、労働環境や働き方の改善を図っているが、根強く残るハードワークのイメージが強いようだ。

※全文はリンク先で

3 : 2023/11/05(日) 16:38:07.77 ID:afIBfBIn0
FCなのか?
家族経営できる規模でやればいいのに
4 : 2023/11/05(日) 16:38:46.71 ID:aPnm53uI0
国民が選んだ自民党だし 仕方ない

死を選択したということ

29 : 2023/11/05(日) 16:54:07.50 ID:y2E7yIJS0
>>4
そうでしたっけウフフ野党はそれ以下ってことじゃん
アホくさ
5 : 2023/11/05(日) 16:38:51.19 ID:3Dz3ZaFn0
高齢化社会とラーメンって相性悪すぎる
22 : 2023/11/05(日) 16:48:23.93 ID:UBYRTPBW0
>>5
高齢者になる前に殺してくれる素敵料理だぞ
6 : 2023/11/05(日) 16:39:43.38 ID:ThBm+aYN0
人生には三つの坂があります
まさか
小坂
大坂
7 : 2023/11/05(日) 16:40:06.08 ID:n4MTCRxe0
町中華なら潰れなかったな
8 : 2023/11/05(日) 16:40:23.78 ID:ALqElSRd0
いやすまんがここは接客も酷いし店内もギトギトで掃除してないから客が減ってったんだよ
ここの向かいのラーメン屋は繁盛してるもん
9 : 2023/11/05(日) 16:40:51.56 ID:Q6en8XVO0
ますある(´・ω・`)
11 : 2023/11/05(日) 16:42:44.58 ID:hFtuxkUC0
>さらには人材不足が重なった。

なんだ閉店の理由は結局これか

32 : 2023/11/05(日) 16:54:31.51 ID:KucgCNon0
>>11
これだよ 家族だけの店は影響ない つまり薄給だから誰もやらない
12 : 2023/11/05(日) 16:42:45.91 ID:RGSIvQqe0
時間なかったり他に店がないから
仕方なく近場にあるそのラーメン屋で食ってただけだろ
美味かったら遠くからでも客は通うんだし
13 : 2023/11/05(日) 16:42:59.75 ID:T/B2k/J00
経営努力不足
助成金のムダすぎ
個人の飲食店なんて潰れていいから
14 : 2023/11/05(日) 16:43:19.60 ID:uZNOmRrd0
材料費と電気代ガス代などの値上がりが激しくて
ラーメン1杯が1000円以上になる場合が多いから
600円程度の店はやっていけないよね?
15 : 2023/11/05(日) 16:43:55.43 ID:bNIqkz5R0
1500円のラーメンの原価はいくらなんだろうか
16 : 2023/11/05(日) 16:44:04.88 ID:CbpwvQvf0
小規模店舗のバイトとか
労基法すら理解してない店長のもとでやるとか気違い沙汰
17 : 2023/11/05(日) 16:44:24.51 ID:jZbZaUMi0
↓例の写真
18 : 2023/11/05(日) 16:44:28.73 ID:+PbPB9T50
神豚?俺の事か?(´・ω・`)
19 : 2023/11/05(日) 16:45:23.80 ID:5TwKcykZ0
現在の環境が厳しすぎるね
コロナと戦争と温暖化で世界が変わってしまったわ
21 : 2023/11/05(日) 16:46:49.99 ID:v6dizSye0
インボイス制度
24 : 2023/11/05(日) 16:50:14.28 ID:xGWwa4LY0
>>21
飲食店は関係ない
やり直し
23 : 2023/11/05(日) 16:49:54.17 ID:SZt3l2IC0
ガス代がでかいよね
コンロ常時つけっぱなしの店も多いし
25 : 2023/11/05(日) 16:51:53.67 ID:Gbse0pj40
ラーメン屋でバイトなんて絶対やりたくない
26 : 2023/11/05(日) 16:52:32.88 ID:zKTyNbea0
愛されてなくて草
27 : 2023/11/05(日) 16:53:04.46 ID:y2E7yIJS0
>根強く残るハードワークのイメージが強いようだ。

イメージじゃなく、実際ハードワークの割にやっすいから人が就かない
特に若い人

28 : 2023/11/05(日) 16:53:38.17 ID:IwkxRIqH0
昔ながらのあっさりしょうゆラーメンとかなら安く作れるけど、とんこつ系は確かに金かかるだろうな
30 : 2023/11/05(日) 16:54:14.37 ID:rbgA0rKs0
コロナの時にあっさりと従業員切ったからやろ
33 : 2023/11/05(日) 16:54:34.09 ID:IZwLG9VZ0
コロナに円安に戦争だもんな…
34 : 2023/11/05(日) 16:54:47.40 ID:9juS7E510
味見もせずにコショードバドバ
35 : 2023/11/05(日) 16:55:46.33 ID:zAIoL2Vx0
値段を上げられない時点で詰んでる
36 : 2023/11/05(日) 16:56:18.81 ID:oFvBcaH70
エセ同和行為による強制寄付が一番痛いとか?
37 : 2023/11/05(日) 16:57:04.48 ID:QUJzRzqg0
コロナ補償たっぷり金貰ったから
いいんじゃない

コメント

タイトルとURLをコピーしました