- 1 : 2022/05/31(火) 22:05:41.70 ID:EzbWpM1hp
旨味ってなんや？
- 2 : 2022/05/31(火) 22:06:06.52 ID:EzbWpM1hp
塩味と何が違うんや
- 3 : 2022/05/31(火) 22:06:16.92 ID:phPWM+rMM
味の素では？
あまみとうまみを感じるわ
- 5 : 2022/05/31(火) 22:07:01.41 ID:EzbWpM1hp
>>3
味の素舐めたらわかるんか？
- 17 : 2022/05/31(火) 22:08:31.47 ID:phPWM+rMM
>>5
わかると思うで
口の横になんとも言えんとろけみを感じた
- 35 : 2022/05/31(火) 22:13:52.94 ID:A/zDvR7e0
>>5
味の素単品でなめても不味いだけやろ
- 4 : 2022/05/31(火) 22:06:43.04 ID:1OOa+TGE0
出汁で米炊いてるわけじゃねーよな？
- 8 : 2022/05/31(火) 22:07:23.78 ID:EzbWpM1hp
>>4
んなわけねえ
普通に味噌汁とかや
- 16 : 2022/05/31(火) 22:08:26.38 ID:1OOa+TGE0
>>8
安心したわ
火が強すぎるか、入れるタイミングが違うか、量が違うかやろなあ
- 6 : 2022/05/31(火) 22:07:09.20 ID:2K6OsUCrM
旨味より深味のが正しいやろ
単調な味との違いくらいわかるやろ？
- 7 : 2022/05/31(火) 22:07:11.47 ID:TYvrv4GAr
食材そのものがもつ美味い成分やグルタミン酸
塩を入れることでグッと引き立つよな
- 9 : 2022/05/31(火) 22:07:31.71 ID:M+E9jJrIM
鰹節しゃぶったら味するやろあれや
- 12 : 2022/05/31(火) 22:07:55.36 ID:EzbWpM1hp
>>9
あれが全部旨味なん？
- 10 : 2022/05/31(火) 22:07:48.71 ID:pRgFMZ0c0
味の素舐めたらわかるやん？
- 11 : 2022/05/31(火) 22:07:52.75 ID:FnhcTW720
それはないやろ
出汁でもただの水でも塩入れれば同じ味やっちゅうんか？
- 19 : 2022/05/31(火) 22:08:50.28 ID:EzbWpM1hp
>>11
正確には旨味を感じてないと言うよりは自分が感じてる味の中でどれが旨味なのかわからん
- 13 : 2022/05/31(火) 22:08:14.17 ID:6dOlkSYq0
出しパックにおちつくで
最終的に味の素
- 14 : 2022/05/31(火) 22:08:25.69 ID:zde5anTHd
普通に出汁の素や味の素でええ
- 15 : 2022/05/31(火) 22:08:25.90 ID:ekWby0g6p
お湯で作った味噌汁と比べたらわかるやろ
- 18 : 2022/05/31(火) 22:08:40.72 ID:n4pdAWzcM
鰹節とかから出るイノシン酸
昆布とかから出るグルタミン酸
合わさると旨さが倍増するんやで
- 76 : 2022/05/31(火) 22:26:09.88 ID:9wTCXLIT0
>>18
これだけ売って欲しいわ
- 83 : 2022/05/31(火) 22:28:08.00 ID:n4pdAWzcM
>>76
味の素はグルタミン酸やで
- 20 : 2022/05/31(火) 22:08:58.92 ID:m6HIRh4E0
出汁ありとなしで作って味確かめたら分かるで
ワイ一回やってみたらはっきりよ
- 21 : 2022/05/31(火) 22:09:53.89 ID:EzbWpM1hp
すまん良さがわからんと言ってしまったが正確には自分の感じてる味のどれが旨味なのかわからん、や
- 29 : 2022/05/31(火) 22:12:08.14 ID:RMRSkHrop
>>21
味噌以外の味や
- 22 : 2022/05/31(火) 22:10:09.73 ID:2P68YXsy0
パックとか邪魔くさいから液体の出汁10倍に薄めて使ったら楽や
- 23 : 2022/05/31(火) 22:10:17.32 ID:Z5FXAXxk0
出汁取ってめんつゆ薄めたらめちゃくちゃ美味い蕎麦つゆ出来たわ
ただめんどい
- 27 : 2022/05/31(火) 22:11:54.29 ID:2P68YXsy0
>>23
いや麺つゆ自体がだしやろそれだしのブレンドやん
- 30 : 2022/05/31(火) 22:12:36.57 ID:Z5FXAXxk0
>>27
なんか濃縮タイプの奴や
- 36 : 2022/05/31(火) 22:14:02.84 ID:2P68YXsy0
>>30
だから味噌に濃縮麺つゆ入れたら味噌汁になるで言うてんねん
- 51 : 2022/05/31(火) 22:17:02.32 ID:Z5FXAXxk0
>>36
水で薄めるのと出汁で薄めるのとでは深みが違うで
出汁多めだと塩分比率が下がって長期保存に向かないから濃縮めんつゆがあるわけで
- 24 : 2022/05/31(火) 22:11:12.70 ID:n4pdAWzcM
沸騰したお湯に鰹節入れたら味出るやろあれが旨味
- 25 : 2022/05/31(火) 22:11:20.86 ID:pRgFMZ0c0
天然出汁で味知ろうとするのは無謀やからな
カツオ節なんて出汁とるのイッチが考えてる10倍ぐらい入れないとちゃんとした味にならんから
顆粒出汁でええんやで
- 28 : 2022/05/31(火) 22:11:55.22 ID:EzbWpM1hp
>>25
ワイが取ってる量じゃ少ないってことか？
- 34 : 2022/05/31(火) 22:13:40.87 ID:pRgFMZ0c0
>>28
削り節から出汁取ろうとしたら手で軽く一つかみぐらい必要なんや
- 26 : 2022/05/31(火) 22:11:50.28 ID:czv2DLwe0
豆ご飯が美味しいの豆から出汁が出るるからやって今日給食の先生が言っとったわ
- 31 : 2022/05/31(火) 22:13:03.81 ID:EzbWpM1hp
食ったもの本来の味は全て旨味なんか？
魚食った時にああ魚やなって思う味とか
- 33 : 2022/05/31(火) 22:13:40.72 ID:n4pdAWzcM
>>31
まあそんなもん
- 38 : 2022/05/31(火) 22:14:44.22 ID:EzbWpM1hp
>>33
なるほどわかった気がするわサンガツ
- 32 : 2022/05/31(火) 22:13:19.63 ID:A95N++B6d
ワイはアジシオ舐めても塩味しか感じん
- 37 : 2022/05/31(火) 22:14:28.78 ID:0cSfdYcZ0
お湯に味噌溶いて飲んでもうまくないやろ
- 41 : 2022/05/31(火) 22:15:08.78 ID:EzbWpM1hp
>>37
最近のは割とうまい気がするんやが
- 43 : 2022/05/31(火) 22:15:52.50 ID:1KtaXjpfa
>>41
最近の味噌は出汁入っとるがな
- 44 : 2022/05/31(火) 22:16:13.97 ID:EzbWpM1hp
>>43
はえ～じゃあいらんやんけ
サンガツ
- 39 : 2022/05/31(火) 22:14:55.56 ID:a9ZPmISc0
旨味そのものの化調と比較したら旨味はそら少なくなるわ
ポイントは香りや
- 40 : 2022/05/31(火) 22:15:05.75 ID:A/zDvR7e0
普通にほんだし使えよ
現代人の舌にわざわざ出汁取った料理は合わんと思うよ
- 42 : 2022/05/31(火) 22:15:51.51 ID:EzbWpM1hp
>>40
そうなん？
せっかくこだわり始めたのに意味ないんか
- 45 : 2022/05/31(火) 22:16:16.26 ID:bjt9VeGs0
醤油で蕎麦食えば出汁の有り難みが分かる
- 46 : 2022/05/31(火) 22:16:23.91 ID:A/zDvR7e0
出汁取った味噌汁と
出汁取ってない味噌汁を飲み比べてみりゃわかると思うよ
- 47 : 2022/05/31(火) 22:16:29.09 ID:pRgFMZ0c0
普通に顆粒出汁、小さじ1，2杯入れたお湯舐めてみればわかるんちゃうか
- 48 : 2022/05/31(火) 22:16:34.98 ID:n4pdAWzcM
すまし汁のがわかり易い
水に醤油だけだと旨くない
そこに鰹出汁とか昆布出汁とか入れると旨くなる
- 50 : 2022/05/31(火) 22:17:01.47 ID:EzbWpM1hp
>>48
これやってみるわ
すまし汁って昆布も使うんか
- 49 : 2022/05/31(火) 22:17:00.42 ID:qhQI7k1o0
水より何か美味しいやろ
- 52 : 2022/05/31(火) 22:17:21.24 ID:H/Uf/eo70
ほんだしすら無しで味噌汁作ってみなよ味しなくてビビるで
- 53 : 2022/05/31(火) 22:17:42.85 ID:+o1Kcrhd0
ワイ昆布と鰹節で出汁取ってる
ぶっちゃけ自己満の世界やから楽してええんやで
- 54 : 2022/05/31(火) 22:17:56.59 ID:EzbWpM1hp
カニ汁飲んだやつがカニの旨味がすごい言うてるのもカニ味しますね～ってだけやんけ
- 55 : 2022/05/31(火) 22:18:50.08 ID:+o1Kcrhd0
肉じゃがは出汁で作らん方がエエな
出汁で作ってもええけどワイ甘めのすっきりしとる方が好みや
- 56 : 2022/05/31(火) 22:18:51.34 ID:pRgFMZ0c0
出汁あり/なしの味噌汁はそこまで味変わらんよ
- 57 : 2022/05/31(火) 22:19:47.92 ID:rPW2F8h9a
出汁入り味噌買わんな
ぶっちゃけ味噌自作してみたい
醤油は買うが
- 58 : 2022/05/31(火) 22:20:10.28 ID:mfFAnbFN0
とりあえず味の素パッパして味付けしていけば失敗はない
- 59 : 2022/05/31(火) 22:20:25.74 ID:A/zDvR7e0
リュウジ「旨味がー味の素がーイノシン産がー」
ワイ「は？こいつガ●ジ？まぁ試しにやってみるか」→チャーハンに味の素大量に入れる
死ぬほど旨かったわ
- 62 : 2022/05/31(火) 22:21:56.09 ID:pRgFMZ0c0
>>59
まじそれな
- 60 : 2022/05/31(火) 22:21:07.01 ID:H/Uf/eo70
味の素はマジで旨いからしゃーない
- 61 : 2022/05/31(火) 22:21:14.06 ID:EzbWpM1hp
味の素って実際ええんか？
レシピに書いてあるとなんか萎えるんやが
- 64 : 2022/05/31(火) 22:22:36.55 ID:Af6dUDcFp
>>61
まぁ振りかけるだけやから楽なんやろ
出汁系ならなんでもええんやで
- 68 : 2022/05/31(火) 22:23:26.12 ID:EzbWpM1hp
>>64
拘ったところでそんなに劇的に味が進化するわけではないんやな
ほんだしとあじのもとでええか
- 65 : 2022/05/31(火) 22:22:55.28 ID:pRgFMZ0c0
>>61
まともに料理作れんくせになに萎えてるんやで
- 72 : 2022/05/31(火) 22:24:22.99 ID:EzbWpM1hp
>>65
ちゃんと作れはするで
- 74 : 2022/05/31(火) 22:25:45.25 ID:pRgFMZ0c0
>>72
うそやろ？
- 77 : 2022/05/31(火) 22:26:42.09 ID:EzbWpM1hp
>>74
マジで基本はほとんど作れる
ただレシピ見てるだけやからなんでこの手順が必要やねんとか思ってて、その一環でそもそも旨味ってなんやねんとなったわけや
- 88 : 2022/05/31(火) 22:29:17.54 ID:pRgFMZ0c0
>>77
まあそうか、ようは調味がなんやねんてだけだもんな
- 66 : 2022/05/31(火) 22:23:17.49 ID:n4pdAWzcM
>>61
ええよ
あれは食材に含まれてる旨味を科学的に顆粒にしただけ
だから食材の風味はなにもないけど旨味だけある
- 63 : 2022/05/31(火) 22:22:33.63 ID:EzbWpM1hp
旨味意外と難しくないな
- 67 : 2022/05/31(火) 22:23:23.67 ID:Z5FXAXxk0
味の素かけまくったけど全然わからん
- 69 : 2022/05/31(火) 22:23:26.23 ID:1KtaXjpfa
一缶400円くらいの貝柱の缶詰使って
中華スープ作ってみ？
旨味すごすぎてマジで飛ぶぞ
- 70 : 2022/05/31(火) 22:23:56.52 ID:rPW2F8h9a
味の素、使わんけど別に使ってええんやないかと思う
出汁で取るか最初から結晶化してる味の素使うかの違いでしかないやろ
- 71 : 2022/05/31(火) 22:24:07.82 ID:/upVnPWE0
味の素入れすぎると中華料理店症候群になるで
- 73 : 2022/05/31(火) 22:25:25.30 ID:rPW2F8h9a
自炊は可能な範囲でやればええねん
嫌々やってても上達せんし美味しくない
なんかこれ作ってみたいでええんやで
- 75 : 2022/05/31(火) 22:26:08.67 ID:xavpkc5D0
炊き込みご飯するとうまい
- 78 : 2022/05/31(火) 22:26:48.29 ID:ZCoIWrGd0
水に味噌だけ入れて味噌汁作ってみろよ
飲めたもんじゃないぞ
- 79 : 2022/05/31(火) 22:26:52.93 ID:Kaax9ug80
ほんだしどばー🥺
- 80 : 2022/05/31(火) 22:27:21.62 ID:nh3wM5ied
舌がキュってなるのが旨みや
- 81 : 2022/05/31(火) 22:27:36.26 ID:A/zDvR7e0
ペペロンチーノも味の素使うとヤバイな
乳化云々がアホらしくなるわ
- 82 : 2022/05/31(火) 22:28:04.69 ID:H/Uf/eo70
ほんだしと味の素とあじ塩コショウはドバーで
- 84 : 2022/05/31(火) 22:28:36.50 ID:+o1Kcrhd0
- 87 : 2022/05/31(火) 22:29:05.01 ID:qnzer4DJp
>>84
日本人が発見したからそうなってるんよな
ほんま草
- 85 : 2022/05/31(火) 22:28:36.93 ID:QLceEj6Dr
わかるわ
わからんよな
- 89 : 2022/05/31(火) 22:29:20.04 ID:qnzer4DJp
>>85
なんか漠然としてるよな
- 86 : 2022/05/31(火) 22:28:37.43 ID:oqvNNCMq0
出汁使わない料理に戻れば分かるで
- 91 : 2022/05/31(火) 22:30:01.92 ID:1gzphdIZ0
出汁ある味噌汁とない味噌汁全然味ちゃうやろ
- 92 : 2022/05/31(火) 22:30:14.22 ID:PZtTkK1lp
出汁昆布あるやん。アレをサッと水くぐらせて水を張った鍋に投入するん。
で、昆布持ってた指舐めたらメッチャ美味いで。
コレが昆布出汁の味や。
- 93 : 2022/05/31(火) 22:30:23.76 ID:A/zDvR7e0
塩分入ってないほんだし欲しいわ
- 98 : 2022/05/31(火) 22:32:02.22 ID:pRgFMZ0c0
>>93
リケンで出してたような
- 94 : 2022/05/31(火) 22:30:37.00 ID:n4pdAWzcM
鍋で水炊きとかやらん？
最後の雑炊旨いやろ、いっぱい食材の旨みが出てるからやで
- 95 : 2022/05/31(火) 22:30:53.85 ID:ZCoIWrGd0
旨味感じないって奴はそもそも肉喰えないやろ
旨味感じない奴にはただのゴムやん
実際味覚障害になると肉喰えなくなるって言うぞマジで
- 100 : 2022/05/31(火) 22:32:31.09 ID:qnzer4DJp
>>95
感じてはいるんやけどどれやねんってな具合や
言葉で説明して欲しいんや
- 106 : 2022/05/31(火) 22:34:46.78 ID:A/zDvR7e0
>>95
買ってから数日経って血が抜けまくってる肉とか美味しくないしな
- 96 : 2022/05/31(火) 22:31:36.06 ID:+o1Kcrhd0
じわーっと残る感じ
あれが旨み
umamiの英訳として
savoryとかbrothyとか使われ始めとるみたいやがいい線いっとるわ
- 105 : 2022/05/31(火) 22:34:08.72 ID:qnzer4DJp
>>96
塩だけやと残らないんか
なるほど
- 97 : 2022/05/31(火) 22:31:43.61 ID:/IGCqdkF0
永谷園の出汁茶漬けみたいな出汁汁作りたいけどどうも魚臭いもったりしたうまくもない汁になる
- 99 : 2022/05/31(火) 22:32:04.06 ID:fcKc4nUz0
海で昆布の出汁出ないの？
- 101 : 2022/05/31(火) 22:32:42.79 ID:H/Uf/eo70
>>99
生きてるからな
- 102 : 2022/05/31(火) 22:33:13.48 ID:WwPywWBcp
>>99
細胞が壊れてないから出ない
- 103 : 2022/05/31(火) 22:33:36.64 ID:rPW2F8h9a
大体おいしんぼが悪い
まあ確かに化調入れすぎは舌残り過ぎて嫌な感じやけど適量なら便利なアイテムや
香水と同じ
- 104 : 2022/05/31(火) 22:34:00.96 ID:pRgFMZ0c0
マック行ったら肉バンズ関係なく美味い美味いいうて食ってるんやろ
肉の味なんてそれでええんやで
- 107 : 2022/05/31(火) 22:37:08.54 ID:qnzer4DJp
>>104
なるほどな
確かに美味けりゃええしそんなもんくらいに思っとけばええか
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