青色の天然着色料が発見される

1 : 2021/04/14(水) 05:10:31.54 ID:bUQ8mFHK9

※Newsweek 2021年4月13日(火)18時20分

<米カリフォルニア大学デービス校、名古屋大学などの研究によって、安定的に青を発色する天然色素が発見された……>

食品着色料は、食品や医薬品、化粧品の分野で広く用いられてきた。近年は、健康への影響のおそれや製造工程での持続可能性などの観点から、化学的に合成された「合成着色料」に代わって、植物の花や葉、実など、自然界にある物質を原料とする「天然着色料」への需要が高まっており、その市場規模は2027年までに32億ドル(約3520億円)に達すると予測されている。

とりわけ、青色着色料は、黄色と混ぜて緑にするなど、調色において重要な色素だ。しかし、安定的に青を発色する天然色素はこれまで見つかっておらず、現時点では、食用タール色素「青色1号」が主に使用されている。

赤キャベツのアントシアニンに含まれる青色の天然着色料を発見
米カリフォルニア大学デービス校、米菓子メーカー大手マースリグレー、仏アヴィニョン大学、名古屋大学らの国際研究チームは、10年にわたる研究期間を経て、赤キャベツのアントシアニンに含まれる青色の天然着色料を発見し、2021年4月7日、オープンアクセス科学ジャーナル「サイエンス・アドバンシス」でその研究成果を発表した。

赤キャベツの色素は10種以上のアントシアニンからなり、現在、赤や紫の天然着色料として広く用いられている。研究チームは、これらのアントシアニンを単離し、それぞれに金属イオンを加えて発色と安定性を調べた。その結果、「P2」と名付けたアントシアニンにアルミニウムイオンを加えると、青色1号とほぼ同じ色を示し、安定であることがわかった。アルミニウムイオン1個の周りに「P2」の分子3個が集まるプロペラのような構造になると、鮮やかな青が発色するという。

「P2」は、赤キャベツに含まれるアントシアニン全体のわずか5%未満にすぎない。そこで、研究チームは、赤キャベツに含まれる他のアントシアニンを青色の化合物に変換する方法を考案。「特定の酵素にさらすことで、赤みをもたらすアントシアニンが『P2』のように青くなるのではないか」との仮説を立て、膨大なタンパク質配列を検索し、赤キャベツに含まれるアントシアニン「P6」、「P7」、「P8」を「P2」に変換する酵素を特定した。

保存安定性も優れていた
さらに研究チームは、この酵素を改変し、「P2」への変換をより効率的に促すことにも成功している。酵素によって変換した色素をアイスクリームやチョコレートのコーティングに用いたところ、青色1号と同様の色が得られ、保存安定性も優れていた。

研究論文の責任著者でカリフォルニア大学デービス校のジャスティン・シーゲル准教授と筆頭著者で同校の修士課程に在籍するパメラ・デニシュ研究員は、スタートアップ企業「ピークB」を創設し、今後、この技術の実用化をすすめていく方針だ。

2 : 2021/04/14(水) 05:11:10.40 ID:rtqWoQaA0
ボクもう疲れたよ

なんだか眠いんだ

パトラッシュ(´・ω・`)

3 : 2021/04/14(水) 05:11:31.81 ID:bUQ8mFHK9
>>1
画像は↓
https://www.newsweekjapan.jp/stories/world/2021/04/post-96063_1.php
4 : 2021/04/14(水) 05:12:59.16 ID:SKMf/71r0
天然だから安全という訳でもないだろ
39 : 2021/04/14(水) 05:37:24.18 ID:qEimd31C0
>>4
赤色のラックとかは昆虫砕いて作るからアナフィラキシーの可能性やらあるからな
合着もそのままスプーンで粉末すくって食べるみたいな事しない限り発がん性なんて魚の焦げ以下だし
5 : 2021/04/14(水) 05:14:09.39 ID:tZgzVAaY0
ブルーハワイ
6 : 2021/04/14(水) 05:14:31.77 ID:FIW/680F0
紫はアメフラシから
7 : 2021/04/14(水) 05:14:53.24 ID:PXWqDjPC0
緑の食染!
8 : 2021/04/14(水) 05:14:59.44 ID:Yo9ZswC80
クチナシ青色素やスピルリナ青色素とはまた違うの?
25 : 2021/04/14(水) 05:27:19.26 ID:QpjvKMOL0
>>8
最近の日本で使われてる青ってその辺だと思ってた
加工品買うときざっと見るが最近はタール系は少なく思う
48 : 2021/04/14(水) 05:44:46.80 ID:5353lBdr0
>>8
ちと違う 今回はアントシアニン系の青い色素を
構造試算と酵素系選択で発色・生産が安定なもの予測
見事当たって良い青色の生産反応を得ましたって報告
青といってもシアン系の 他の色彩表示に活かせる青
9 : 2021/04/14(水) 05:15:22.54 ID:UtNX9rSK0
青いケーキとか食欲湧かないぞ?
12 : 2021/04/14(水) 05:20:32.61 ID:V9pSbvG30
アルミニウムってアルツハイマーと関係なかった?
27 : 2021/04/14(水) 05:29:49.58 ID:QpjvKMOL0
>>12
組成が鉄と似てるから鉄と勘違いした細胞が取り込む事により鉄欠乏からの認知症の原因になるのでは、と言われてる
13 : 2021/04/14(水) 05:21:59.89 ID:LB5WIw440
なんだ ガリガリ君ソーダーはスピルリナだろ
腸内細菌を56すっていうじゃないか

うんこが胆汁の色になるやつ

14 : 2021/04/14(水) 05:22:00.29 ID:GsltheTO0
バタフライピーは?
15 : 2021/04/14(水) 05:22:43.53 ID:w+T77vOe0
こんなんが早く発見されてたら
青は藍より出でて藍より青しの名言は生まれなかったかも
16 : 2021/04/14(水) 05:22:53.47 ID:ULHz30kg0
これでポーションが作れるな
17 : 2021/04/14(水) 05:23:07.44 ID:fTAYZ/Pe0
青い彼岸花が作れるか
18 : 2021/04/14(水) 05:23:38.40 ID:fo7whLz40
天然の色素でも
人の手を加えて色を変えたら人口
19 : 2021/04/14(水) 05:23:41.72 ID:zqPXYchL0
コードブルー・・・
フラグ?
20 : 2021/04/14(水) 05:23:53.68 ID:LB5WIw440
腸内細菌で胆汁が酸化されなくて

うんこが緑色になる

21 : 2021/04/14(水) 05:24:00.88 ID:I1Ub9j9i0
コバルトは顔料だから違うの?
23 : 2021/04/14(水) 05:26:17.87 ID:yifzMFVh0
ラピスラズリは
24 : 2021/04/14(水) 05:26:59.96 ID:+BpOvOc+0
>>1
天然着色料なら昔からが有るだろ
意味が分からん
26 : 2021/04/14(水) 05:28:05.32 ID:+BpOvOc+0
>>1
天然着色料なら昔から蓼藍が有るだろ
意味が分からん
40 : 2021/04/14(水) 05:38:48.69 ID:dsX0hKD60
>>26
藍って言ってしまってるやん
52 : 2021/04/14(水) 05:47:14.47 ID:pMDxrJrL0
>>40
藍は天然着色料だろ
28 : 2021/04/14(水) 05:30:08.93 ID:LB5WIw440
口から入ったスピルリアは胃酸で無色化するがそれが腸内に入ると
腸内細菌を無活化するので胆汁が酸化されず

うんこが胆汁の緑色のまま出てくる

大腸がんとの関係はわかっていない

30 : 2021/04/14(水) 05:32:26.71 ID:QpjvKMOL0
>>28
小学生くらいまで高熱出すとたまに便が海苔が未消化で混ざったような緑色になって吃驚してた
ちなみに救急で病院行った時医者に言ったら、は?みたいに言われて終了
29 : 2021/04/14(水) 05:30:15.93 ID:VAzQ4VhM0
プリンターのインク買わされてた時代もあったな
31 : 2021/04/14(水) 05:32:34.66 ID:OG9iUoZA0
アメリカ人が気色悪いケーキ作るのに使う色
32 : 2021/04/14(水) 05:33:13.70 ID:HjT0juej0
>>1
バタフライティーピー使えば青くなるじゃん
33 : 2021/04/14(水) 05:33:44.39 ID:AP1Vpk1F0
青い薔薇も長年研究されてるけど未だに出来ず
60 : 2021/04/14(水) 05:51:41.96 ID:SPnwv+rE0
>>33
真っ青ではないけど青薔薇は日本メーカーが開発して販売してる
34 : 2021/04/14(水) 05:34:09.44 ID:MQhcTKnH0
>>1
名古屋大アゲアゲ記事ですか
最近好調ですね
35 : 2021/04/14(水) 05:34:48.92 ID:6lJIxibz0
元祖天然の青色着色料といえばラピスラズリを粉末にしたウルトラマリンだと思うけど、それとは違って有機物の青色着色料を見つけたって話かいな。
43 : 2021/04/14(水) 05:39:42.70 ID:QpjvKMOL0
>>35
食用のって事だろ
46 : 2021/04/14(水) 05:42:27.59 ID:dsX0hKD60
>>35
それは顔料では?
今回の記事読むと食用着色料の話っぽい
36 : 2021/04/14(水) 05:35:09.83 ID:S2lPLevh0
アルミニウムは痴呆症の原因
37 : 2021/04/14(水) 05:35:20.80 ID:ly2xiMQr0
あおいそら
38 : 2021/04/14(水) 05:36:29.22 ID:ZOtpRhhP0
せ………青色…
41 : 2021/04/14(水) 05:39:06.10 ID:JGW9v1Vh0
ブルーメスやろ 知ってる
44 : 2021/04/14(水) 05:40:52.65 ID:3VcW0xqf0
イチゴ牛乳の色素が、おぞましい姿のカイガラムシから採られたものだと知ったときの衝撃。
47 : 2021/04/14(水) 05:43:48.83 ID:qEimd31C0
>>44
タンパク質とタンパク質だからアレルギー持ちの子に飲ませる時は注意な
59 : 2021/04/14(水) 05:50:48.12 ID:TGwITxdR0
>>44
サンドイッチのハムも
45 : 2021/04/14(水) 05:41:26.97 ID:scz3Bzai0
つまり名大凄い、日本人凄い、俺凄いってことだからな
49 : 2021/04/14(水) 05:45:34.01 ID:oxV50fhk0
青雲それは君が見た光
50 : 2021/04/14(水) 05:45:39.73 ID:gnnsOt4R0
酸化したカブトガニの血は青い
着色なんかよりもっと重要な役割があるわけだけど
53 : 2021/04/14(水) 05:47:45.48 ID:S2lPLevh0
>>50
宇宙人由来なのか
51 : 2021/04/14(水) 05:46:58.42 ID:TGwITxdR0
青いケーキとか全然美味しそうに見えない
55 : 2021/04/14(水) 05:48:57.27 ID:EVctqZYc0
>>51
基本的に青は食欲減退するからなw
54 : 2021/04/14(水) 05:48:12.58 ID:fEhgEDD90
どうせ、合成したものにすり替えるんだろ。
56 : 2021/04/14(水) 05:49:45.20 ID:fEhgEDD90
天然着色料発見!

数年後の問題

おまえらが食ってるその青いモノ、天然の色なんですか?

57 : 2021/04/14(水) 05:50:35.49 ID:FgiMZTUB0
渋沢栄一も青玉つくることがなければ時代も変わってたかな
58 : 2021/04/14(水) 05:50:42.20 ID:pLczabQV0
紫キャベツの茹で汁で即席ラーメン作ると灌水と反応して青色の麺になる

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