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8月29日は「焼き肉の日」
毎月29日は語呂にちなんで「肉の日」と称して、焼肉などを食べる人も少なくないだろう。そして全国の焼肉店で構成される『全国焼肉協会』が、1993（平成5）年より毎年8月29日を「焼き肉の日」と制定して、焼肉の普及活動の一環として様々な取り組みを行っている。
焼肉は韓国料理に源流を持ち、戦後に在日韓国人や在日朝鮮人によって焼肉店が開かれ広まっていった。その人気の高まりとともに焼肉そのものも進化を遂げていき、和食など異なるジャンルの料理との融合もしつつ、焼肉は日本独自の食文化として進化し続けている。
老若男女に愛される焼肉は、今や国民食と言っても良いほどに、私たちの日常生活に浸透している。その一方で、意外と知らないことも多いのではないだろうか。今さら聞けない焼肉の基本中の基本を、今一度おさらいしてみよう。
焼肉とホルモン焼は別の料理だった？
焼肉店に行って必ず「ホルモン」を注文する人は少なくないだろう。「ホルモン」とは「モツ」とも呼ばれる「臓物（ぞうもつ）」全般を指す言葉で、狭義的には小腸を言う場合もあるが、ここでは肉以外の内臓部分をホルモンとして取り上げておく。
「マルチョウ」「シマチョウ」「ミノ」「ハツ」など、ホルモンはその部位ごとに様々な味や食感が楽しめ、ヘルシーであることからも年々人気が高まっているが、元来ホルモンは焼肉店ではなくホルモン店で食べるべきメニューであり、焼肉店ではあまり注力しているメニューではなかった。
ホルモンは本来、肉を解体処理する時に生じた「廃棄物」であり、焼肉店などで使われなかった廃棄物を再利用したのがホルモン焼きだった。そこから正肉は焼肉店で、ホルモンはホルモン店で食べるものというのが一般的だったのだ。
今では焼肉店でもホルモンを扱う店が増え、ホルモン店でもカルビやロースなどの正肉を揃えている店も増えた。しかしながら、今現在でも仕入れのルートは正肉とホルモンでは異なるので、焼肉店やホルモン店はその両方で強いルートを確保すべく努力しているのだ。
※続きは元ソースで
Yahoo!Japan/山路力也フードジャーナリスト 8/29(月) 15:09
https://news.yahoo.co.jp/byline/ymjrky/20220829-00312522 -
んでハラミはなんやねん
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横隔膜な(´・ω・｀)
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横隔膜って肉じゃばいの？
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>>4
鼻づまりワロた -
>>4
肉だぼ -
肉だろ
牛の横隔膜、ホルモンだって肉だろ？ -
内蔵なのに内蔵っぽくないじゃん
で安いのに普通の肉みたいというところから人気になり
今じゃカルビより高かったりする -
>>6
カルビって部位はないから -
>>6
つまりブスなのに人気が出て高値でそいつと握手してるみたいな存在だったのか
黙ってロース食うわ -
>>6
内臓が外付けとかこわい -
ハラミちゃん
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昔はタンも捨ててたんだよな
今高杉 -
そんなこと言ったら、タンや豚足も肉じゃないな
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ハラミちゃんの影響力
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ハラミは横隔膜
横隔膜は筋肉組織です
つまり肉 -
>>1
>焼肉は韓国料理に源流また、こういう大嘘を平気で流すんだからなあ……
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>>12
いや、源流は韓国、朝鮮だろ -
>>27
在日朝鮮人が源流ならまだそういう説もあるが
朝鮮半島が源流はさすがにムリポン -
>>12
カルビは韓国語
在日料理や -
>>63
焼肉のときだけ重宝される在日 -
昨日ハラミちゃんがラジオ番組持ってることに驚いたわ
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肉と内臓は違うだろ
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サガリと違うんけ
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イチボが一番うまい
カルビもうまいけどそんなにいらない
ホルモンはつまみ、レバーは好き好き -
>>18
ケツやないかい！ -
ヴィーガンさんも安心
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横隔膜は筋肉だから肉だ
筋肉じゃなきゃ肺を動かせない -
塩タンは薄切りにしろとあれほど
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獣の肉はNeu5Gcが多くて危険だけど特に内臓肉は最悪
内臓肉が好きなやつって皆短命 -
牛タンだって米軍の生ゴミを乞食が漁って食ってたのが始まりじゃんね
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焼肉を英語でコリアンバーベキューというからね
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>>24
それだと
サムギョプサルとかの焼肉になるだろ -
それは昔の朝鮮半島の話だろ
臓物屋と精肉屋を分けてたのは -
コリコリが好き
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肉でなく内臓
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タンは軽くていくらでも食える
カルビはそこそこで油がきつくなる
ロースは中間のいわゆる肉って肉
ハラミは箸休めに塊系歯応えがほしい時 -
横隔膜だと思ってたが
合ってそうだな -
ホルモンが「ほうるもん」から来てるのは知ってるけど
初めて聞いたときは成長ホルモンとかのホルモンと関係あると思っちゃうよね
なんならフェロモンとも同じだと思ってた -
>>35
カルピスのカルはカルシウムピスは最上って意味だもんな
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>>35
内分泌部位をホルモン
よって横隔膜は肉 -
>>42
捨ててたやつ（放るモン）も食う、から
ホルモンやぞ、肉のホルモンと内分泌全く関係ない -
>>47
それガセだよ… -
>>54
諸説あるうちの最も有力なのが放るモン、で
hormone説は少数派っていうか関東の人らが一部言ってるだけ -
>>60
もともとは食べずに捨ててたというのは本当みたい -
人の場合、横隔膜って筋肉って扱いやろ
🐮はしらんけど -
世にいう焼き肉の"肉"というと横紋筋の随意筋
ハラミは横隔膜で随意筋として働いてはいるが不随意筋の特性も持つ -
北見で食べたハラミが忘れられん
どこで食べてもなんか違う -
>>38
店主が屠殺できる
近場に3つ屠殺場がある
東京きて焼肉屋に行かなくなったわ -
正肉じゃなくて内臓扱いだから
仕入れ値は安いのに
今の焼肉屋は高い値段で売ってやがる
昔は安かったなぁ -
>>39
ホルモンとか60代から80代の爺さん達がきったない飲み屋でタダ同然で食うものという印象しかないから
金払って食うものというイメージがいまいちわかんわ -
>>39
ハラミは肉な
内臓は消化器の事を法的に分類してる -
>>50
牛を解体するときに枝肉と臓物に分かれる
ハラミは臓物と一緒に抜き取られるから流通がホルモン側になる
枝肉と同じ牛のハラミは枝肉側は熟成に回されるから基本的には一緒に食えない -
>>65
流通じゃなくて法的な分類の話な -
焼肉の源流は韓国じゃなくて部落。だから食肉業界を握ってた
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カルビって日本語なん？
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たまにはサガリのことも思い出してあげてください…🥺
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>>44
サガリを挟んで両翼がハラミ
サガリとハラミは繋がっているが、一緒ではない -
横隔膜だからよく焼くの常識なんだけどテレビのグルメコーナーに出てくる意識高い店とか赤い部分残ってるのに食わせたりしててちょっと怖い
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ヒカル「内臓とか食わん。ハラミ持ってこい。」
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とりあえずカルビって付けとけば注文入ると思って、
でたらめな部位を「カルビ肉！(ﾄﾞﾝｯ)」で出してる店とかよくある
ハラミは見た目的に分かりやすいからかあんまそういうの無いけど -
>>53
カルビはどの部位でも良いんだぞ -
厚木が悪い
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昔、3～40年くらい前だと
ソウルとかで内蔵肉を出す焼肉屋には「日式焼肉」って看板が出てた
逆輸入ではあるが
今の焼肉が朝鮮半島で一般的だったわけではない
おそらく済州島出身者などが日本で始めたものが今の焼肉の原型だろう -
年寄りはホルモンはじゃりン子チエみたいなイメージだよなｗ
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>>58
昔はどこの街にも西成のホルモン屋みたいなのがあったのかな -
>>64
ホルモン屋じゃなくてモツ屋じゃなかったか？
戦前戦後はモツ屋でバブル前後がホルモン屋の認識 -
吉野屋の牛丼の肉は全部ハラミ
昔と変わってなければだけど -
ハラミ、ロース、赤センマイの順番で好きだ
カルビは重いから序盤にいきたいところ -
横隔膜らしいけどほぼ肉とかわらんじゃん
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親父がホルモン焼き屋が好きで
子供ながらによく連れて行ってもらったけど母親は一度も来なかったw
ホルモン屋は子供ながらに赤い肉は当たり、偽物がレバーとか
ハラミ、ツラミ、サガリあたりは当たりの部位だった -
ホルモンという言葉に、強精や強壮的な意味が合い含まれる時代があって
その時に、内蔵肉をそういったイメージで売るためホルモンと呼ぶようようになった説の一つにすぎないけど、そんなところじゃないかと思ってる
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近所の焼肉屋で本気のホルモン出てきたことあるわ…気色悪くて食えねえ
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故郷の味ニダ
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ハラミはホルモンみたいな食感って言ってたとおりじゃねえか、親兄弟に否定されたけどどう考えてもそうだろ？
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濃い目のホッピーにはホルモンが合うね
たまに味噌ダレのマルチョウとかレバーを食べたくなる -
昔のホルモン屋やとゴミ箱に
腸の形がわかる状態で置かれてた
それを洗って部位ごとに切ってって感じ
油かすも袋いっぱいに貰えてた
ただバラック小屋で汚らしい人しかいなかったのは覚えてる
今はどういう地区か理解してるので近寄れない -
タンに血管が入ってるときがあるけどあれ苦手なんだよね
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一緒に食べてる時にこんな雑学言われたらイラッとするかもしれん
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ユッケが厳しくなったからハラミ刺しを出す店増えてるけど内臓肉って知ってたら怖くてくえんよね
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なんやこれ
書いてある事ほとんど事実と違うデタラメじゃないか
ウリナラファンタジーやなぁ
元スレ：https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1661765761
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