「豚骨ラーメン」が臭い理由が判明😱こんなヤバイもん食ってたのかよ俺ら🐷🦴

博多ラーメンが臭い理由、スープに豚の口の中の枯草菌が増殖しまくってたせいだった

沸騰させないちょうどいい温度で菌が繁殖しまくりウ●コのような臭いになると判明

豚骨ラーメンに使われる豚の歯

　

https://yapparimengasuki.com/blog-entry-188.html

ヴォエ！

汚いものは旨い

これまじ？まじならもうとんこつ系のラーメン食うのやめるわ

　ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」（以上、新宿区高田馬場2）で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。

　ポーランドでラーメン店を営む知人が博多ラーメンのスープを検査したと知った甲斐さん。自身でも検査しようと、食品微生物センター（神奈川県小田原市）にスープを送り検査したところ、食中毒の原因になる大腸菌は陰性で、好気性芽胞形成菌の検出報告を11月23日、受けた。

　好気性芽胞形成菌にはさまざまな菌が含まれるため、さらに特定するために食環境衛生研究所（群馬県前橋市）に培養検査を依頼。「Bacillus subtilis/amyloliquefaciens」の検出報告を受け、土壌や植物に存在する納豆菌なども含まれる枯草菌であることが昨年12月22日、分かった。

　甲斐さんは「沸騰させ続けては駄目で、冷ましたり加熱したりを繰り返さないとあの匂いは出ない。熱に耐えられる好気性芽胞形成菌の枯草菌が検出されたことで、博多ラーメンのスープの謎を解明する一歩となった。豚の頭を使っているので、口の中に餌に含まれる枯草菌が残っていたと考えられる。今後は温度や加熱時間との関係も追求していければ」と意気込む。

関節チューやん

うんこの匂いがマジでする

豚骨スープって、豚の大腿と背骨肋骨
で取るはずだけど……

頭は使わんぞ

でもソーセージってうんこ詰めみたいなもんだよな

大腸菌じゃなかっただけ感謝しろw

豚骨スープで、普通は頭は使わないよ

コストカットで、他の人が使わない頭使ってるだけじゃね

とんこつラーメンはゴリゴリに圧力かけて沸騰させてね？

山岡家とかロクに掃除されてねえから臭いしな
そりゃどこも国道沿いになるわ

くっさ…クッサ💕

頭って博多とか久留米のガチな店でしか使ってないんだろ？

つーかめっちゃ沸騰させて濁らせるじゃん

環七だか環八時代のなんでんかんでんは近所からよく苦情来なかったなレベルで匂い撒いてたなぁ

カレーの二日目、ブルーチーズみたいなもんか

頭なんて使わんだろ……

博多ラーメンは知らんけど

横浜家系とかは、頭使わんよ